Hạt mầm đậu nành

Hạt mầm đậu nành

Những điều bạn cần biết về đậu nành

Những điều bạn cần biết về đậu nành

Hiện nay bên cạnh những chế phẩm truyền thống như trên, đậu nành còn được nhiều nhà sản xuất thực phẩm chức năng thổi phồng lên như một loại thần dược giúp phụ nữ cải thiện sinh lý, chăm sóc da, chống lão hóa… Theo đó, thị trường viên uống chứa tinh chất mầm đậu nành cũng phát triển như nấm mọc sau mưa mặc dù đã không ít chuyên gia khuyến cáo về những tác hại sức khỏe do lạm dụng mầm đậu nành.

Cách đây 5, 6 năm, đậu nành được biết đến như nguồn thực phẩm từ thiên nhiên có nhiều giá trị dinh dưỡng cao. Các chế phẩm từ đậu nành như sữa, đậu phụ hoặc các sản phẩm lên men truyền thống như chao, tương vẫn thường được chị em nội trợ đưa vào bữa ăn gia đình.


Như vậy, đậu nành có tốt cho sức khỏe, uống sữa đậu nành một ngày bao nhiêu là đủ hoặc liệu có nên sử dụng viên uống chứa tinh chất mầm đậu nành?

Mời bạn xem bài viết sau để hiểu thêm về đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành, từ đó có thể cân nhắc và sử dụng đúng cách, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Những điều bạn cần biết về đậu nành


Đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành


Thành phần của đậu nành

1.Protein và các acid amin


Hàm lượng protein tổng dao động trong hạt đậu nành từ 29,6–50,5%, trung bình là 36–40%.
Về giá trị dinh dưỡng, trong các loại protein có nguồn gốc thực vật, đậu nành đứng hàng đầu về hàm lượng và chất lượng. Protein đậu nành dễ tan trong nước và chứa nhiều acid amin không thay thế như lysin, tryptophan. Trừ methionin và cystein hơi thấp còn các acid amin khác của đậu nành có thành phần giống thịt.

2.Lipid


Chất béo trong đậu nành dao động từ 13,5–24%, trung bình 18%. Chất béo đặc trưng chứa khoảng 6,4–15,1% acid béo no (acid stearic, acid acid archidonic) và 80–93,6% acid béo không no (acid enoleic acid linolenic, acid linolenic, acid oleic).

3.Carbohydrates


Glucid trong đậu nành khoảng 22–35,5%, trong đó 1–3% tinh bột. Carbohydrates được chia làm 2 loại: loại tan trong nước chiếm khoảng 10% và loại không tan trong nước.
Lượng đường trong đậu nành thấp nên rất phù hợp với khẩu phần ăn của người mắc bệnh tiểu đường.

4.Chất xơ


Chất tro trong đậu nành từ 4,5–6,8% và các nguyên tố khoáng khác như: Al, Fe, I, Mn, Cu, Mo…
Đậu nành có nhiều chất xơ, rất tốt cho hệ tiêu hóa đường ruột. Khi đậu nành lên men sẽ hình thành những chuỗi acid béo ngắn có tác dụng cải thiện các bệnh lý đại tràng.

5.Vitamin và khoáng chất:


Đậu nành là nguồn cấp vitamin và khoáng chất vô cùng dồi dào.
– Vitamin K có trong đậu nành tốt cho quá trình đông máu
– B9 và acid folic có nhiều chức năng khác nhau và là các chất cần thiết cho phụ nữ mang thai
– Vitamin B1, calci, photpho, managn, kẽm, sắt, …

6.Các thành phần thảo dược khác


 – isoflavones (phytoestrogen): Hàm lượng isoflavones trong đậu nành cao hơn nhiều so với nhiều loại thực phẩm khác, còn được ví như một loại estrogen thảo dược
– Acid phytic (phytate): Khi đậu nành được nấu chín, nảy mầm hoặc lên men acid phytic sẽ làm giảm khả năng hấp thu của cơ thể với các khoáng chất như kẽm, sắt,..
– Saponin: Nếu tiêu thụ quá nhiều saponin có trong đậu nành sẽ dẫn đến tình trạng đầy hơi, khó tiêu,..


Lợi ích sức khỏe của đậu nành


Do chứa hàm lượng protein thực vật cao, đậu nành thường được dùng thay thế cho protein động vật, có tác dụng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, hỗ trợ chống lão hóa, dưỡng tóc và là thực phẩm tốt cho người đang giảm cân.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: trong sữa đậu nành có chất béo bão hòa và không cholesterol. Sữa đậu nành có thể làm ức chế sự vận chuyển cholesterol đi vào máu. Một số nghiên cứu đã chứng minh rằng nếu như bạn có lượng cholesterol cao hay gia đình tiểu sử có người mắc bệnh tim mạch vành thì sữa đậu nành là lựa chọn hợp lý giúp bạn ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Làm mượt tóc: Protein trong đậu nành là một chất rất cần thiết cho sự phát triển của tóc. Với những người có mái tóc mỏng và thưa, sữa đậu nành sẽ giúp mái tóc trở nên dày và mượt hơn.
Hỗ trợ giảm cân: Đậu phụ có chứa một hàm lượng lớn protein thực vật, ăn vào sẽ dễ tạo cảm giác no, do vậy nó trở thành một loại thực vật giảm béo với nhiều ưu điểm, được nhiều người thừa cân lựa chọn.
Những điều bạn cần biết về đậu nành Những điều bạn cần biết về đậu nành Reviewed by Bách vị an Bột mầm on tháng 1 08, 2018 Rating: 5
Được tạo bởi Blogger.